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Pizza para todos: dos 8 aos 80!
José Paulo Pardim é um pizzaiolo de mão cheia!
Apaixonado por história, e historiador de formação, este neto de portugueses e italianos nasceu no Brasil mas há 20 anos que se mudou para a Europa. Com uma forte ligação à cozinha, tem vivido entre Roma e Lisboa nos últimos 10 anos da sua vida.
É a contar histórias que vai desvendar os segredos de uma verdadeira pizza: sal, fermento, água e farinha!
De Itália para o mundo, la bella pizza é uma aposta certa em todas as mesas. Variam as versões, mas o ponto de partida é sempre o mesmo – sal, farinha, água e fermento!
Entre merecidas e saborosas fatias, neste Workshop vai aprender de A a Z os segredos e truques para uma pizza deliciosa e estaladiça!
1) Selecionar os ingredientes ideais para garantir uma boa massa;
2) Os segredos da preparação e os pontos-chave do plano de cozedura (diferenças entre a massa pronta-a-comer e a precotta);
3) Variações úteis para o aproveitamento da produção: schiacciata e pão focaccia;
4) A correta preparação do tradicional molho de tomate e duas outras surpreendentes variações de base para recheio;
5) O passo a passo de todas as etapas, desde a preparação da massa até à montagem e cozedura com os mais variados toppings, onde se pode soltar toda a criatividade!
Que não falte a imaginação!
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Pizza for everyone: from 8 to 80!
José Paulo Pardim is a pizzaiolo you would love to meet!
Passionate about history, and training historian, this grandson of Portuguese and Italians was born in Brazil but for 20 years he has moved to Europe. With a strong connection to the gastronomic universe, he has lived between Rome and Lisbon for the last 10 years of his life.
It’s telling stories that will reveal the secrets of true pizza: salt, yeast, water and flour!
From Italy to the world, la bella pizza is a sure bet on every table. The versions vary, but the starting point is always the same – and much earlier than common sense imagines.
In this Workshop we will travel for millennia, exploring how this mix of ancestral ingredients reaches the present day as a unanimity in the universe of gastronomy.
Between deserved and tasty tastings, participants will learn to:
1) Select the ideal ingredients to ensure a good dough;
2) The secrets of the preparation and the key points of the cooking plan (differences between ready-to-eat dough and precotta);
3) Intelligent variations for the use of production: schiacciata and focaccia bread;
4) The correct preparation of the traditional tomato sauce and two other amazing variations from base to filling;
5) The step-by-step of all stages, the combination and cooking with the most varied toppings, where you can let go of all your creativity!
May your imagination not fail![:]
